Rượu vang là đồ uống có cồn được sản xuất bằng cách lên men nho. Quá trình lên men diễn ra nhờ men nấm men (yeast) chuyển đường (đường glucose và fructose) trong nho thành cồn (ethanol) và carbon dioxide.

Có nhiều loại rượu vang khác nhau, phân biệt dựa trên màu sắc, hương vị, nồng độ cồn và giống nho được sử dụng.

Rượu vang đỏ là gì?

Khái niệm

Rượu vang đỏ là loại rượu vang được sản xuất từ những giống nho có vỏ và cùi màu đỏ tía. Trong quá trình lên men, các chất màu tự nhiên có trong vỏ và cùi nho ngấm vào phần nước ép tạo nên màu đỏ cho rượu.

Một số giống nho phổ biến để làm rượu vang đỏ bao gồm Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Zinfandel…

Đặc điểm

Rượu vang đỏ thường có độ cồn cao hơn so với rượu vang trắng và hồng. Chúng có hương vị phức tạp, đầy đặn với các tannin mạnh mẽ và chất lượng cải thiện theo thời gian.

Các loại rượu vang đỏ phổ biến bao gồm Bordeaux từ vùng Bordeaux của Pháp, Burgundy từ vùng Burgundy, Barolo và Chianti từ Ý.

Rượu vang trắng là gì?

Khái niệm

Rượu vang trắng là loại rượu vang được sản xuất từ những giống nho có màu nhạt, thường có màu vàng, vàng nhạt hoặc xanh nhạt. Các chất màu tự nhiên trong vỏ và cùi của những giống nho này ít ngấm vào phần nước ép hơn.

Một số giống nho phổ biến để làm rượu vang trắng gồm Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc.

Đặc điểm

So với rượu đỏ, rượu vang trắng thường có độ axit cao hơn, ít tanin và có hương vị thanh mát, tinh tế hơn. Chúng là lựa chọn lý tưởng để kết hợp cùng đồ ăn, đặc biệt là hải sản.

Một số loại rượu vang trắng nổi tiếng bao gồm Chablis của Pháp, Riesling của Đức, Sauvignon Blanc của New Zealand, Chardonnay của California.

Rượu vang hồng là gì?

Khái niệm

Rượu vang hồng có màu hồng nhạt bắt nguồn từ việc lên men vỏ và cùi của một số giống nho đen. Quá trình này cho phép một lượng nhỏ các chất màu đỏ trong vỏ và cùi ngấm vào phần nước ép, tạo nên sắc hồng đặc trưng.

Các giống nho đen phổ biến nhất để làm rượu vang hồng gồm Pinot Noir, Grenache, Syrah.

Đặc điểm

Rượu vang hồng có hương vị tinh tế, nhẹ nhàng với chút vị ngọt tự nhiên từ trái cây. Chúng kết hợp tốt với các món ăn nhẹ, salad, cá hồi, thịt gà tây.

Một số loại rượu vang hồng ngon có thể kể đến như Blush của Pháp, White Zinfandel của California, Mateus của Bồ Đào Nha.

Rượu vang nổ là gì?

Khái niệm

Rượu vang nổ là loại rượu vang được làm bởi quá trình lên men thứ hai, trong đó men và đường được thêm vào chai để tạo ra áp suất cao hơn. Kết quả là khí carbon dioxide hòa tan trong rượu, tạo nên những “bọt khí” đặc trưng.

Để được gọi là rượu vang nổ, áp suất bên trong chai phải đạt tối thiểu 3,5 bar khi nhiệt độ là 20 độ C.

Đặc điểm

Rượu vang nổ có bọt ga, sủi tăm, cảm giác mát lạnh khi uống. Chúng thường ngọt đậm đà hơn so với rượu vang tĩnh lặng, phù hợp để nhấm nháp hay dùng để mở tiệc.

Các loại rượu vang nổ phổ biến gồm Champagne của Pháp, Cava của Tây Ban Nha, Prosecco của Ý, và Sparkling Shiraz của Úc.

Rượu vang tươi là gì?

Khái niệm

Rượu vang tươi, còn gọi là rượu vang mới, hoặc rượu trẻ, là loại rượu được đóng chai và bán sớm sau khi lên men, thường trong vòng 6 tháng đầu. Lúc này các hợp chất trong rượu chưa ổn định hoàn toàn, vì thế chúng sẽ tiếp tục phát triển và thay đổi theo thời gian.

Rượu vang tươi được ưa chuộng vì tươi ngon, tinh tế và cần được thưởng thức sớm.

Đặc điểm

So với rượu trưởng thành, rượu vang tươi có độ xen kẽ các hương thơm phức tạp hơn, cân bằng acid – tanin – cồn tốt hơn. Tuy nhiên, chúng ít bền vững hơn, chỉ nên uống trong vòng 2 năm.

Một số rượu vang ngon nổi tiếng ở dạng trẻ gồm Beaujolais Nouveau của Pháp, Vino Novello của Ý.

Rượu vang ngọt là gì?

Khái niệm

Rượu vang ngọt là loại rượu có hàm lượng đường và cồn cao hơn so với rượu vang khô. Chúng được làm từ việc hái muộn hơn những quả nho đã bị nấm mốc quấn, làm tăng độ ngọt và hàm lượng đường.

Quá trình lên men của rượu ngọt cũng chậm hơn, kết quả là nhiều đường không lên men hoàn toàn mà vẫn giữ nguyên trong thành phẩm.

Đặc điểm

Rượu ngọt có vị rất đậm đà, hơi sánh và rất thích hợp để làm rượu tráng miệng/rượu sôcôla. Một số loại phổ biến có thể kể đến như Port của Bồ Đào Nha, Sherry của Tây Ban Nha, Ice Wine của Canada, Riesling Spatlese của Đức.

Hỏi đáp về rượu vang

Rượu vang đỏ và rượu vang trắng khác nhau như thế nào?

Rượu vang đỏ và trắng khác nhau về màu sắc, hương vị, cách chế biến và giống nho sử dụng. Rượu đỏ có màu từ đỏ nhạt đến đỏ sẫm, vị tanin, hàm lượng cồn cao hơn và được làm từ nho đỏ. Trong khi rượu trắng nhẹ nhàng hơn, có vị chua thanh và làm từ nho trắng.

Uống rượu vang đúng cách là như thế nào?

Không nên uống rượu vang quá lạnh mà nên ở nhiệt độ phòng để có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị. Khi uống, nên làm tròn một ngụm nhỏ rượu trong miệng để hương thơm bay hơi ra và phát huy hết vị.

Bảo quản rượu vang như thế nào cho đúng?

Rượu vang nên bảo quản ở nhiệt độ 10-15 độ C, độ ẩm 65-75%, tránh ánh sáng và rung động mạnh. Phải nằm ngang để giữ ẩm cho nút. Nên sử dụng trong vòng 3-5 ngày sau khi mở nút.

Có bao nhiêu loại rượu vang chính?

Có 3 loại rượu vang chính là rượu đỏ, rượu trắng, rượu hồng. Ngoài ra còn có rượu vàng (giữa đỏ và trắng), rượu vang nổ, rượu vang ngọt…

Kết luận

Như vậy, rượu vang rất đa dạng về chủng loại và phong phú về hương vị. Từ rượu vang đỏ sắc màu, đậm đà đến rượu vang trắng thanh mát, tinh tế hay rượu hồng mềm mại quyến rũ. Hiểu được các khái niệm cơ bản sẽ giúp bạn lựa chọn và tận hưởng trọn vẹn từng loại rượu vang đúng cách hơn.