Không biết có ai trong số chúng ta đã từng kết hợp rượu vang với một dĩa lòng lợn, một chén cơm rang hay một mâm gỏi sống… chưa nhỉ? Nếu có rồi hãy mạnh dạn chia sẻ những trải nghiệm của mình đến với mọi người. Còn nếu chưa và cảm thấy tò mò trước cách kết hợp có phần mới lạ này thì hãy cùng Xwine điểm qua một số nguyên tắc cũng như các ví dụ điển hình về cách kết hợp rượu vang với đồ ăn Việt trong bài viết ngày hôm nay nhá.

Có lẽ tồn tại trong suy nghĩ của nhiều người, rượu vang vẫn luôn là một thức uống ngoại nhập đến từ Châu Âu nên chỉ có cách dùng chung với những món Âu như thịt xông khói, mì Spaghetti, Goulash, Wiener Schnitzel hay Rosti thì mới ngon và hoàn hảo.

Điều đó không hoàn toàn sai. Thế nhưng như câu nói của ông cha ta“ nhập gia tùy tục” rượu vang hay thậm chí là con người khi đã đặt chân đến một nơi nào đó, mong muốn tồn tại và phát triển thì phải biến hóa và thích nghi với văn hóa, phong cách lẫn ẩm thực,.. của con xứ ấy.

Dẫu biết rằng những món ăn Châu Á đặc biệt là món ăn Việt Nam luôn có hương thơm, mùi vị, nguyên liệu và cách chế biến khác biệt, đậm đà hơn hẳn so với các món phương Tây nhưng để dung hòa, khắc phục những hạn chế ấy khi sử dụng rượu vang không phải là một điều quá khó.

Về nguyên tắc cơ bản chúng ta có thể kết hợp giữa rượu và thức ăn như sau:

Về rượu

Vì có đa dang loại rượu với nồng độ cồn và hương vị khác nhau mà chúng ta chỉ cần để ý đến các chú ý cơ bản như sau.

Uống rượu từ: Vang sủi -> đến vang trắng khô -> vang trắng đậm hơn -> vang hồng (rose), vang hơi ngọt -> vang đỏ nhẹ độ, trẻ, hương vị nhẹ -> vang đỏ vị vừa -> vang đỏ đậm vị, nồng độ cồn cao -> vang ngọt.

Về thực phẩm

Thông thường chúng ta cũng sẽ dùng những thực phẩm từ salad, cho đến rau củ quả khai vị, tiếp đến là những món chính như hải sản, thịt gà, vịt cho đến thịt lợn, bò, cơm rang mỳ xào. Cuối cùng là hoa quả tráng miệng hay ít caramen hoặc thạch chè.

Thế nên chúng ta sẽ kết hợp theo nguyên tắc vang sủi với các món khai vị, rượu trắng với các món hải sản, thức ăn gia cầm ít gia vị như luộc hấp nướng hãy dùng với vang đỏ nhẹ và vừa. Những món nhiều gia vị hơn hoặc mùi vị nồng hơn như lợn, cừu, thú rừng ta sẽ kết hợp với các loại rượu đậm vị hơn.Món ăn có hương vị nhẹ thì kết hợp với những loại rượu nhẹ.

Món ăn ít gia vị thì kết hợp với các loại rượu nhẹ.

Món ăn có nhiều gia vị đậm đà thì kết hợp với các loại rượu nặng, lâu năm.

Tất nhiên cách kết hợp này sẽ đem đến cho bạn những trải nghiệm thú vị. Vì rượu vang có vị hương vị dịu nhẹ sẽ không làm mất đi những gì mùi vị vốn thoang thoảng, không đậm đặc, dễ phai nhòa của món ăn nhẹ.

Còn những loại rượu lâu năm hương vị cực kỳ sâu sắc thì khi kết hợp với các món có nhiều gia vị cực cay, cực mặn hay rất chua,.. sẽ vẫn giữ được những đặc trưng của mình trong vòm miệng của người thưởng thức mà không hề bị trộn lẫn, nhạt nhòa.

Mặc dù hai nguyên tắc trên là dựa vào trải nghiệm của đa số người đã và đang dùng rượu vang. Nhưng thay vì loay hoay không biết chọn gì, bạn có thế lấy nó ra làm điểm tựa để lựa chọn rượu cho món ăn Việt yêu thích của mình. Thế nên hãy để Xwine lấy vài ví dụ điển hình cho bạn nhé.

1. Món đơn giản

Món đơn giản là những món không được nêm quá nhiều gia vị và được chế biến đơn giản,.. nhưng vẫn dậy lên những hương vị đặc trưng chủ yếu đến từ các loại rau củ tự nhiên như món rau luộc, đậu phụ hấp, nộm đu đủ, cơm hấp lá sen, các món gỏi hay hàu sống.

Những món này thường có quy trình chế biến khá đơn giản và được ăn trong các bữa cơm gia đình. Nếu bạn chỉ muốn nhấm nháp thêm một chút men cho bữa ăn đơn giản của mình thì vang sủi bọt, vang trắng nhẹ, vị thanh khô làm từ giống nho Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, ít ngọt như Riesling vùng Alsace của Pháp, Pinot Blanc, Gewürztraminer hoặc vang hồng không ngọt.

2. Món có bổ sung gia vị

Ngược lại với những món ít gia vị, những món có bổ sung thêm gia vị được chế biến cực kỳ công phu để tạo nên những nét đặc sắc riêng về màu sắc, mùi vị và trải nghiệm của thực khách như hải sản nướng hàu bỏ lò, tôm nướng, cá om dưa, ốc sốt me, hay các món mực chiên xù, cá chiên, nem thính, tôm cua ghẹ hấp …

Chúng ta nên kết hợp với các loại vang sủi bọt, vang trắng và vang hồng đậm vị, vang bán ngọt. Thường là những chai vang làm từ nho Chardonnay, Riesling Từ Đức, Gewürztraminer từ vùng Alsace của Pháp, Viognier từ Chile, Semillon hay vang hồng từ nho Zinfandel của Mỹ

3. Món ăn từ thịt gia cầm

Những món làm từ thịt gia cầm như gà hấp, gà luộc, vịt ngan luộc, thịt lợn luộc, trứng ốp la ốp lết, đậu phụ rán dành cho những bàn tiệc dân dã, trò chuyện cùng bạn bè, nhâm nhi cùng đối tác hay say sưa cùng tri kỉ.

Chúng ta có thể dùng những loại rượu vang có vị nhẹ nhàng ít chát kết cấu êm dịu, mượt mà dễ uống, không gắt trong vòm miệng được làm từ các giống nho như Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir hay Beaujolais (vang tươi)…

4. Món ăn nhiều dầu mỡ

Các món như cơm rang, mỳ xào, hải sản xào, thịt gà đông tảo xào lăn, ngan cháy tỏi, gà nướng, vịt ngan quay,…Ta có thể kết hợp với các loại rượu vang đỏ vừa và đậm dược làm từ các giống nho như Primitivo, Camenere, Sangiove, Merlot, Cabernet Franc hay nho Temprabilo của Tây Ban Nha hay Sagrantino của Ý nhằm xóa mờ đi cái vị quá ngán của dầu mỡ.

5. Món thú rừng

Nếu các món đậm vị và làm từ thịt có hương vị đặc trưng như thú rừng hấp, cừu nướng, thịt bò xào, thịt lợn kho, bò kho, thịt dê chế biến các món, thịt vịt, ngan giã cày…,… thường được người sành ăn kết hợp với rượu mạnh như Whisky, Brandy, Gin, Vodka. Thì giờ đây rượu vang vẫn thay thế được các loại rượu mạnh bằng những chai vang đỏ đậm vị và có độ tannin nhiều được làm ra từ giống nho Cabernet sauvignon, Syrah, Malbec, Zinfandel, Mourvedre, Petite Syrah. Và rượu không nên quá trẻ.

6. Món tráng miệng

Đến món tráng miệng như hoa quả tươi, chè thạch thì ta có thể kết hợp với vang trắng ít ngọt như Riesling, Moscato hoặc vang ngọt làm từ những ruộng nho thu hoạch muộn hoặc đặc biệt.

7. Món chay

Nếu bạn thắc mắc những người ăn chay có uống rượu vang được hay không ? Thì câu trả lời là hoàn toàn được. Vì bản chất rượu vang được tạo ra từ thực vật là trái nho nên việc kết hợp đồ chay với rượu vang rất hợp lý.

Vì thế khi kết hợp với đồ chay bạn chỉ cần lưu ý là uống một chút vang có hương vị vừa phải, độ cồn không quá cao trước khi thưởng thức các món ăn được làm từ rau, củ, quả. Điều đó không những giúp cho cổ họng của bạn được mượt hơn khi nuốt thức ăn mà còn làm cho hương vị của món ăn trở nên nhẹ nhàng, thanh mát, thấm đều trên từng chồi vị giác

Sau những chia sẻ chân thành trên Xwine hy vọng bạn đọc đã có cái nhìn mới về cách kết hợp đồ ăn Việt với rượu vang cũng như cởi mở, sẵn sàng trải nghiệm những chai rượu vang ngon thơm trên thế giới giống như 2 chai vang tinh túy dưới đây nhé.

Bạn cũng có thể xem thêm cách kết hợp rượu vang cới đồ ăn Việt mà Xwine đã chia sẻ chi tiết và sống động hơn trên nền tảng Youtube ngay tại video dưới đây.

Hy vọng với những thông tin hữu ích kể trên bạn đọc đã có cái nhìn tổng quan và đúng đắn hơn về các loại rượu vang đồng thời có thêm niềm tin yêu đối với Thegioiruou68. Bên cạnh đó nếu có bất kỳ thắc mắc, ý kiến nào hãy liên hệ với Thegioiruou68 qua các địa chỉ dưới đây nhé!